古米熊教你裱花蛋糕色彩学

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摆在橱窗里的一个个精致的蛋糕和点心最先虏获我们双眼和内心的当属于它们的色彩搭配,能使人感到一种艺术和情趣上的享受。以下是有关于色彩学的基本知识。 |中国烘焙协会|中国烘焙食品工业协会|蛋糕裱花技巧|蛋糕裱花基础

(一)色彩的基本理论:

色彩是由光产生的,不同波长的光作用于人的视觉器官而产生色彩感。色彩分固有色、光源色和环境色三种类型。它的三大基本属性:色相,指颜色、色彩的显著特征,大致为无彩色和有彩色;明度,指颜色、色彩的明暗和深浅,依次可分为明色、中性色、暗色;纯度,指颜色、色彩的鲜艳度和饱和度,离纯色越远纯度就越低,不需调和的为原色,如三原色:红、黄、蓝。

(二)色彩的调色:

众所周知,颜料的三原色是蓝色、黄色、红色三种,用这三种颜色按不同的比例混合即可调配出各种新的色彩。蛋糕装饰材料的色彩亦是如此。一般三原色互相调和可成间色,即:

蓝色-黄色→绿色

蓝色-红色→紫色

黄色-红色→橙色

当三原色放在一起调和,得到的就是黑色(或者深灰色)

分量不同,调出的效果也不同。诸多颜色可以大胆地调色,如黄色和白色调成米黄;蓝色和白色调成粉蓝;红色、黄色、白色可调成人物的皮肤颜色;天蓝色加少量黑色可调成墨蓝;天蓝色加黄色可调成草绿、嫩绿色……而有些色是不能混合调的,如紫色不能加黄色、绿色不能加红色、蓝色不能加橙色,因为会调 成黑色或者深灰色。

理论上来讲,混合调配颜色是非常容易的事,但要调配到与我们所要求的准颜色就并非易事了,经常得靠经验。只有通过自己动手调配,才能够更加了解色彩的变化规律。

(三)色彩与心理:

我们生活在一个充满色彩的世界里,色彩本是一种物理现象,但我们由于自身的生理特点和对色彩的知觉经验,心理会受到不同颜色刺激而发生变化,引出某种情绪。大多数人对红、黄、蓝等颜色会产生以下的心理反应。

红色,给人感受是热情、喜悦、激昂,也会使人表现急躁和愤怒;

黄色,充满活力、明亮、轻松;

橙色,给人温馨、幸福的感觉。

这些给人以暖的感觉的色彩称之为暖色。

蓝色,具有寂静、深远、理智的印象感,令人觉得清爽、伤感;

黑色,具有严肃、庄重、压抑的感觉;

紫色,给人一种神秘感,高贵、温柔、思念。

这类颜色给人以冷的感觉则称之为冷色。

(四)色彩在裱花制作中的应用:

中国烘焙食品协会|烘焙食品|中国烘焙协会|裱花蛋糕工艺中,色彩的运用由单纯的白色、奶黄色、强烈的对比色发展到现在多色相结合的配色,是色彩学在裱花制作中充分运用的体现,形成一股新的创作潮流。受到人们的普遍喜爱。

下面就向大家介绍几种常用的色彩搭配:

红色与浅黄色最为匹配,与灰色、奶黄色为中性搭配,与绿色、橙色、蓝色相排斥。浅红色较为温柔,幼嫩.可用深红色作为衬托,能呈现出一种深沉热烈的感觉。

橙色与浅绿色、浅蓝色相配,组成最欢乐的色彩,与淡黄色相配具有舒服感,与紫色或深蓝色不相配。

黄色除了不与深红和深紫相配,几乎能与所有的色彩搭配。如果追求醒目的效果,就要避免把它放在其它浅色系上。

蓝色与黄色搭配,对比度大,较为明快,与白色相配显得清爽、干净,不能与深红色、深紫色、深棕色、黑色、绿色搭配。

此外还有紫色、粉色、灰色等等的搭配效果更是不同。无论运用哪种配色,都必须注意色彩要相协调(明底、色相),不能大红大绿,也不能过于单调;要保持画面的完整效果。色调的选择要能够泻染一种气氛、意境。这些冷暖色调的和谐搭配处理,再加上精美的造型,会对心理产生强烈的震撼感。蛋糕师们常利用食品原料的固有色彩以及工艺手段着色最大限度地发挥出原料的色彩美,在不能满足创作需要时,就会借助人工合成色素调制,但这是要严格控制使用量的。

在创作实践中若能正确运用色彩学原理,掌握主题色的运用关系,充分发挥想象力和创造力,定能设计出一个理想的具有审美意义的艺术作品。

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